ویدئو مشروح
خواص مواد غذایی
خواص جوانه گندم
آموزش غذای فرنگی
آموزش غذای ایرانی
آموزش شیرینی پزی

آشپزی مدرن

  • نویسنده: ندا یدی
  • چهارشنبه, 19 آبان 1395
  • آشپزی مدرن

    پیدا کردن یک دستور پخت جدید و مدرن کار آسانی نیست. در این بخش از سایت مشروح سعی خواهیم کرد تا طرز تهیه جدیدترین غذاها را به شما آموزش دهیم پس با ما همراه شوید و یک آشپزی مدرن را تجربه کنید...

    طرز تهیه سالسا

    آشپزی مدرن

    مواد لازم برای تهیه سالسای مکزیکی

    یک عدد فلفل دلمه ای سبز

    یک دوم پیمانه پیاز خرد شده

    دو یک دوم پیمانه گوجه فرنگی خرد شده

    نمک برای طعم بخشیدن

    یک دوم قاشق چایخوری شکر

    یک دوم قاشق چایخوری پودر فلفل تند

    یک دوم قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده(ارگانو)

    یک قاشق چایخوری فلفل تند به همراه سرکه

    سه و یک دوم قاشق چایخوری روغن برای پخت

    برای سرو بهتر است از چیپس ناچو استفاده شود.

    طرز تهیه

    یک دوم قاشق چایخوری روغن را بر روی فلفل‌ ها بریزید و با چنگال آن را سوراخ کنید. بر روی شعله آتش بگذارید تا پوست آن تغییر رنگ دهد.آن را از روی شعله بردارید و در آب فرو ببرید. اجازه دهید کمی سرد شود.بعد از اینکه خنک شد، پوست آن را دربیاورید و خرد کنید و کنار بگذارید.سه قاشق چایخوری روغن را در یک ظرف نچسب حرارت دهید، پیازها را به آن اضافه کنید و بر روی حرارت متوسط به مدت 2 الی 3 دقیقه تفت دهید.فلفل‌ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید. اینکار را به مدت یک الی دو دقیقه انجام دهید.
    گوجه فرنگی، نمک، شکر، پودر فلفل تند و پونه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. روی حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه تفت دهید.فلفل تندی که در سرکه وجود دارد را به آن اضافه کنید، خوب ترکیب کنید و با حرارت متوسط به مدت یک الی دو دقیقه بپزید.ترکیب آماده شده را با چیپس ناچو به صورت گرم سرو کنید.

    طرز تهیه ماست خانگی

    آشپزی مدرن

    برای تهیه ماست، بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید زیرا هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست سفت‌ تری خواهید داشت.

    مواد لازم جهت تهیه ماست

    شیر پاستوریزه یک لیتری 3 پاکت

    برای هر یک پاکت یک لیتری 1.5 تا 2 قاشق غذا خوری ماست تازه

    طرز تهیه

    1- در ابتدا شیرها را درون یک قابلمه با گنجایش شیرها بریزید. روی شعله بگذارید تا بجوش آید.

    2- بگذارید که به مرحله جوش برسد. زیر شعله را خاموش و قابلمه را در جایی بگذارید تا خنک شود.

    3- خنک شدن شیر باید به حدی باشد که اگر نوک انگشت کوچکمان را داخل شیر کنیم گرمای آن در حدی باشد که نه احساس کنید سرد شده است و نه داغ است، دقیقا در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد باشد.

    4- وقتی شیرمان به آن درجه رسید، ماست را به آن اضافه کنید برای هر پاکت شیر یک لیتری یک و نیم تا دوقاشق غذا خوری ماست کافی است .همیشه از ماست تازه استفاده کنید. ماست را اول کمی به هم بزنید بعد داخل شیر ریخته و کاملا مخلوط کنید و درب قابلمه را پارچه خیلی نازکی بکشید که وقتی بخار می کند ذرات آب داخل ماست نریزد.

    5- سپس یک ملحفه ضخیم دور قابلمه بپیچید و برای ۵ الی ۶ ساعت در جایی قرار دهید بعد از این مدت ماست را داخل یخچال برای مدت یک روز نگه دارید سپس نوش جان کنید.

    اگر دمای شیر مایه زده شده بیش از 50 درجه سانتی گراد یعنی سوزان باشد، مایه ماست تازه نباشد یا میزان آن زیاد باشد، دمای گرمخانه گذاری بالا باشد، زمان تخمیر طولانی شود یا ماست پس از خروج از گرمخانه به کندی سرد شود، بدون شک ماست ترش می شود.اگر دمای شیر مایه زده شده و گرمخانه کمتر از دمای بدن باشد و مایه ماست تازه باشد احتمال این که ماست شیرین شود زیاد است.

    طرز تهیه پیتزای کلم رژیمی

    طرز تهیه پیتزای کلم رژیمی

    گل کلم جایگزین عالی برای کربوهیدرات‌هایی همچون برنج و نان است. شما می‌توانید از این ماده برای ساخت یک خمیر عالی استفاده کنید.

    مواد لازم

    یک عددگل کلم متوسط

    یک چهارم پیمانه پارمسان ریز خرد شده

    یک چهارم پیمانه موزارلای ریز خرد شده

    یک چهارم قاشق چایخوری نمک

    یک عدد تخم مرغ بزرگ

    یک حبه سیر

    مواد لازم برای روی پیتزا

    یک دوم پیمانه سس پیتزای خانگی

    یک الی یک و یک دوم پیمانه موزارلای خرد شده

    مواد دلخواه همچون گوجه فرنگی، ریحان، پونه، زیتون و قارچ

    طرز تهیه

    1- ابتدا فر را با دمای 450 درجه از قبل گرم کنید. سینی فر را با کاغذ مخصوص بپوشانید.
    2- گل کلم را بشویید، آن را کاملا خشک کنید و نصف آن را داخل غذاساز بریزید و به مدت 30 ثانیه بزنید. حالا گل کلم خرد شده را به یک کاسه مخصوص مایکروویو منتقل کنید. باقی مانده گل کلم را داخل غذاساز بریزد و دوباره هم بزنید. گل کلم خرد شده را به کاسه قبلی انتقال دهید. حالا روی کاسه را با فویل مخصوص بپوشانید و به مدت 4 دقیقه در مایکروویو بگذارید. بعد از پخت اجازه دهید سرد شود.
    3- گل کلم را به یک کاسه منتقل کنید، پارمسان، موزارلا، نمک، تخم مرغ وسیر را به آن بیفزایید.
    4- حالا ترکیب را به اندازه 11 الی 12 اینچ باز کنید و به مدت 9 الی 11 دقیقه در فر بپزید.
    5- ترکیب پخته شده را از فر خارج کنید و روی آن سس، پنیر موزارلا و مواد دلخواه را اضافه کنید.دوباره به مدت 5 الی 7 دقیقه داخل فر بپزید.

    بیف برگر

    بیف برگر

    مواد لازم

    گوشت گوساله (چرخ‌شده) 800 گرم

    پیاز (نگینی ریز خردشده) 1 عدد

    نان برگر (از وسط برش خورده) 4 عدد

    گوجه‌فرنگی (حلقه‌ای خردشده) 1 عدد

    کاهو فرانسوی به تعداد لازم

    پنیر گودای ورقه‌ای المان جایگزین 4 عدد

    فلفل دلمه‌ای سبز (حلقه‌ای خرد‌ و کبابی شده) 1 عدد

    سس باربیکیو 1 قاشق سوپ‌خوری

    طرز تهیه

    1. گوشت را با مقداری نمک ورز دهید، سپس پیاز و مقداری فلفل به آن بیافزایید و با دست ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند. آن را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و در دست به شکل برگر فرم دهید.
    2. برگرها را از هر دو طرف 5 تا 7 دقیقه در تابه گریل گرم‌شده، گریل کنید تا قهوه‌ای‌رنگ شوند.
    3. نان‌های برگر رابرش بزنید و از هر طرف تُست کنید. گوجه‌فرنگی، کاهو، برگر، پنیر گودا و حلقه‌های فلفل دلمه‌ای را به ترتیب روی لایه زیرین نان قرار دهید سپس سمت دیگر نان را به سس باربیکیو آغشته کنید و روی مواد قرار دهید و سرو کنید.

    دستور تهیه و فوت و فن های درست کردن شیر سویا در منزل

    آشپزی مدرن

    مواد لازم شیر سویا

    لوبیای سویا   125 گرم

    شیر   1 لیتر

    طرز تهیه شیر سویا
    ابتدا لوبیاهای سویا را با دقت پاک کنید و به دانه های سویا یک شکافی بدهید و آنها را در کاسه ای بریزید و در آب به مدت 8ساعت اجازه دهید استراحت کند.(این کار باعث تسریع در کندن پوست روی لوبیا سویا میشود).اگر حوصله شکاف زدن به هر یک از دانه ها ی لوبیا سویا را ندارید باید صبر کنید تا مدت بیشتری لوبیای سویا در آب استراحت کند چیزی حدود 10الی 15 ساعت،
    بعد از گذشت این زمان پوست روی لوبیا را اگر بگیرید بهتر است زیرا باعث میشود که مراحل گرفتن شیر از سویا بهتر انجام شود.بعد بمدت 2الی3 دقیقه سویا های خیس خورده و پوست کنده شده را داخل فر یا مایکروویو قرار دهید تا سویا ها حرارت ببینند و آنزیم های مولد طعم لوبیا سویا را از بین ببرند.
    سپس لوبیا ها را داخل مخلوط کن بریزید و 1 لیتر آب نیز به آن بیفزایید و بگذارید تا لوبیاهای سویا با آب خوب مخلوط شوند،بعد مایعی که بدست می آید را از صافی رد کنید. این مایعی که اکنون شما از صافی رد کرده اید نامش شیر سویا است.شیر سویا را چیزی حدود5دقیقه بجوشانید و بگذارید خنک شود .حال شیر سویا آماده نوش جان کردن است.(تا3 روز در یخچال آن را میتوانید نگهداری کنید.)اگر دوست داشتید مقداری نمک نیز به آن بیفزایید(شیر گاو نیز دارای مقداری نمک است)یا از شکلات و وانیل ویا انواع طعم دهنده های میوه ای نیز استفاده کنید.

    سوسیس خانگی

    سوسیس خانگی

    مواد لازم
    گوشت:500 گرم گوشتمون باید ترکیبی باشه و فقط از گوشت گوساله شترمرغ بوقلمون مرغ استفاده بشه.با بقیه گوشتها خوب در نمیاد و وا میره.توی ترکیبتون مرغ حتما باید باشه.من 250 گرم مرغ و 250 گرم گوساله استفاده کردم.
    آرد:80 گرم
    نشاسته گندم:40 گرم
    شیر خشک:40 گرم (از لوازم قنادی تهیه کنید)
    روغن مایع:10-12 ق غ
    تخم مرغ:1 عدد
    آب خیلی سرد:1 لیوان
    سیر:2 حبه
    پودر سیر:1 ق مرباخوری
    پودر خردل:نصف ق مرباخوری
    آویشن:1 ق مرباخوری

    پودر جوز هندی:نصف ق مرباخوری
    ریشه جوز هندی:یک پنجم ق مرباخوری
    زنجبیل:یک چهارم ق م
    دارچین:یک پنجم ق م
    میخک:1 عدد آسیاب شده
    شکر:2 ق چ
    هل:نصف ق م
    نمک:یک و نیم ق م
    فلفل قرمز:نصف ق م
    فلفل سقید:نصف ق م (اگه فلفل سفید نداشتین بجاش فلفل قرمز بریزید)
    قرص ویتامین ث:1 عدد (اگر میخواید بیشتر 2ماه نگهداری کنید)

    طرز تهیه
    1- ابتدا مرغ و گوساله رو ب همراه سیر با دنده ریز چرخ گوشت چرخ میکنیم.

    2- تخم مرغ و روغن رو توی مخلوط کن مخلوط میکنیم و سپس گوشت رو بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم بعدش همه مواد خشک رو بهش اضافه میکنیم و مخلوطش میکنیم وقتی کامل مخلوط شد اول نصف لیوان آب رو اضافه میکنیم و بعد کم کم بقیه رو که مایه شل نشه.

    3- اگر خواستید سوسیستون رو بیشتر دو ماه توی فریزر نگه دارید یه قرص ویتامین ث رو به مقدار کمی آب میزنیم تا حل بشه و در این مرحله به مخلوطمون اضافه میکنیم.خوب حالا باید مواد رو توی رول بریزیم.رول های مخصوص سوسیس کالباس رو میتونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید.برای هدایت مواد به درون رول باید از ماسوره استفاده کنید که چون مایه مون خیلی عطر و بوی تند و تیز داره بعدش دیگه نمیشه از اون ماسوره استفاده کرد!واسه همین من از لوازم قنادی ماسوره یکبار مصرف تهیه کردم.خوب حالا مواد رو میریزیم توی ماسوره و مثل عکس به درون رول هدایتش میکنیم.

    4- یک سر رول رو با نخ شیرینی یا مفتول محکم میبندیم و وقتی همه مواد به درون رول رفت برای هواگیریش بصورت شلاقی باهاش روی پالتون ضربه بزنید!(عکس این بخش رو یادم رفت بگیرم)فقط خیلی محکم نه که مواد بریزه بیرون.وقتی رولتون کامل سفت شده بود و هوا نداشت سوسیس ها رو به هر اندازه که میخواید (کوکتل هات داگ ...) بینش با نخ شیرینی یا مفتول گره بزنید.و در آخر بخشی که باز مونده رو گره بزنید.یه قابلمه آب میذاریم جوش بیاد و سوسیس ها رو به مدت 45 دقیقه الی 1 ساعت توی آب در حال جوش میذاریم و درشو میبندیم.تمام این مدت باید آب در حال جوش باشه و از قل نیفته.حواستون باشه که در این حین در قابلمه رو باز نکنید چون باعث میشه هوا بره توی رول ها.

    5- بعد از این مدت رول ها رو 20 دقیقه توی آب خیلی سرد میذاریمش تا شوک بهش وارد بشه.سپس از آب سرد درش میاریم و به مدت 24 ساعت توی یخچال میذاریمش و بعدش اگه دووم آوردید که نخوریدش بذارد توی فریزر!من که دووم نیاوردم و بعد 24 ساعت باهاش یه پیتزای دبش درست کردم!!جاتون خالی واقعا که عالی شده بود!

    منابع : مجله آشپزی آلامتو - ساناز سانیا - نمکستان 

    نظر دهید

    شما به عنوان مهمان نظر ارسال میکنید.

    آخرین مطالب سایت

    مطالب جذاب - نگهداری مواد غذایی

    مطالب جذاب - نکات مهم آشپزی

    مطالب جذاب - خواص مواد غذایی